A弟

這半年因為要補小孩心臟
吃了3000多元的消費券各式牛肉
其中滷牛腱的次數最多
也是我最喜歡的牛肉料理
5歲的小外甥可以手不停歇地自己吃了半盤

雖不見得是天下第一好吃，但還是要把自己多次的經驗記錄下來，以免坐完月子什麼都忘光了

一、大賣場買牛腱肉：

這是老公去大潤發買的美國冷凍牛腱，這半年維持22元左右/100g的價格，一包有4條牛腱。
(和住家附近的全聯冷藏牛腱比過，大賣場冷凍的價格約只有冷藏的一半。)




二、解凍、川燙、準備醃料：

1、由於是冷凍的，要煮的前一天放入冰箱解凍，需要整整一天才能解凍成功，否則4條牛腱會分不開。

2、醃料：滷包1包、薑約10片、蒜頭約8粒、青蔥2支切段、冰糖半碗、米酒半碗、辣椒酌量、
醬油：水＝1：2(待所有東西入鍋後再對水加入)

3、將解凍後的牛腱，放入滾水中川燙去血水，原本長長的牛腱會縮成橢圓。




三、滷牛腱：

1、將川燙去血水過的牛腱放入滷鍋中，把所有的醃料也放進滷鍋。

2、逐次加入可淹過所有食材的醬油和水，醬油：水＝1：2

3、中大火煮滾後，撈起泡沫，再煮10分鐘。

4、加蓋，轉最小火，滷100分鐘。




四、放涼：

1、關火後，熱騰騰的牛腱很軟很香，但無法用刀切片，需放涼。

2、(1)整鍋一起放涼，然後再把牛腱撈起來。




(2)若希望肉的味道清淡，就先撈起來後放涼。




五、冷藏一晚：

1、為了紮實的口感和切片，牛腱需冷藏，讓肉質緊實有彈性、好切。

2、牛腱涼了後，分別用塑膠袋包起來(這是為了避免冷藏水份被吸乾及方便逐一食用)，放入冰箱冷藏一晚約6小時以上。



3、若無法在短期內吃完的份量，可冷藏硬了後，再放入冷凍保存。


六、切片上桌：

1、加入蒜苗或蔥花酸菜等配料一起吃。

2、一粒牛腱可切這樣滿滿的一盤喔！